تعرف على طريقة عمل لـ5 أكلات الكويتية المشهورة/ أسرار المطبخ الكويتي بين يديك!

المكونات

• للدجاج

  • دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ورقة غار
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • ماء مغلي

• للأرز

  • 3 أكواب أرز بسمتي
  • 6 أكواب ماء
  • 1/2 كوب زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ماء ورد

• للحشو

  • 2 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1/2 كوب زبيب
  • 1/2 كوب حمص مطبوخ ومصفى
  • 2 ملعقة كبيرة سمن
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• • سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
  • أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.
  • أضيفي الثوم والكركم والكمون والهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار.
  • قلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.
  • أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب.
  • غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
  • أضيفي الماء المغلي والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.

تحضير الأرز

• • اغسلي الأرز جيدًا واتركيه ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
  • سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
  • أضيفي الأرز المصفى وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
  • أضيفي الماء والملح والزعفران المنقوع في ماء الورد.
  • غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

تحضير الحشو

• • سخني السمن في مقلاة على نار متوسطة.
  • أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.
  • أضيفي الزبيب والحمص المسلوق والبهارات.
  • قلبي لمدة 5 دقائق حتى تمتزج المكونات.
  • ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشو يبرد.

تقديم المجبوس

• • في طبق تقديم كبير، ضعي الأرز المطبوخ.
  • وزعي الدجاج المطبوخ فوق الأرز.
  • وزعي الحشو على جانبي الدجاج.
  • قدمي المجبوس ساخنًا مع صلصة الطماطم والمخللات.

نصائح و ملاحظات

• يمكنك استخدام أي نوع من الدجاج، مثل الدجاج بدون عظم أو الدجاج مع الجلد في هذه الوصفة من الـ أكلات الكويتية المشهورة.
• يمكنك إضافة المزيد من الخضروات إلى الحشو، مثل الجزر أو الفلفل الأخضر.
• يمكنك استخدام صلصة الطماطم الجاهزة أو تحضيرها في المنزل.
• يمكنك تقديم المجبوس مع سلطة الخضار أو الزبادي.
• وقت التحضير: 2 ساعة
• وقت الطهي: 1 ساعة 30 دقيقة
• تكفي هذه الوصفة لـ 6 أشخاص

المكونات

للحم

• 1 كيلوغرام لحم غنم مقطع إلى مكعبات كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل
• 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ورقة غار
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ماء مغلي

للأرز

• 3 أكواب أرز بسمتي
• 6 أكواب ماء
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ماء ورد

للحشو

• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 1/2 كوب زبيب
• 1/2 كوب حمص مطبوخ ومصفى
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل
• 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

تحضير اللحم

• • سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
  • أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.
  • أضيفي الثوم والكركم والكمون والهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار.
  • قلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.
  • أضيفي اللحم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب.
  • غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
  • أضيفي الماء المغلي والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم تمامًا.

تحضير الأرز

• • اغسلي الأرز جيدًا واتركيه ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
  • سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
  • أضيفي الأرز المصفى وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
  • أضيفي الماء والملح والزعفران المنقوع في ماء الورد.
  • غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

تحضير الحشو

• • سخني السمن في مقلاة على نار متوسطة.
  • أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.
  • أضيفي الزبيب والحمص المسلوق والبهارات.
  • قلبي لمدة 5 دقائق حتى تمتزج المكونات.
  • ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشو يبرد.

تقديم المكبوس

• • في طبق تقديم كبير، ضعي الأرز المطبوخ.
  • وزعي اللحم المطبوخ فوق الأرز.
  • وزعي الحشو على جانبي اللحم.
  • قدمي المكبوس ساخنًا مع صلصة الطماطم والمخللات.

نصائح و ملاحظات

• يمكنك استخدام أي نوع من اللحم، مثل لحم الضأن أو لحم البقر في هذه الوصفة من الـ أكلات الكويتية المشهورة.
• يمكنك إضافة المزيد من الخضروات إلى الحشو، مثل الجزر أو الفلفل الأخضر.
• يمكنك استخدام صلصة الطماطم الجاهزة أو تحضيرها في المنزل.
• يمكنك تقديم المكبوس مع سلطة الخضار أو الزبادي.
• وقت التحضير: 2 ساعة
• وقت الطهي: 1 ساعة 30 دقيقة
• تكفي هذه الوصفة لـ 6 أشخاص
• المكبوس مشابه للمجبوس، لكن يختلف في نوع اللحم المستخدم. فالمجبوس يُصنع عادةً بالدجاج، بينما يُصنع المكبوس عادةً بلحم الغنم أو لحم البقر.

المكونات

• للعجينة

  • 2 كوب دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب ماء دافئ
  • 1/2 كوب حليب دافئ
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)

• للقطر

  • 2 كوب سكر
  • 2 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
  • زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• • في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح.
  • في وعاء منفصل، اخلطي الماء الدافئ والحليب والزيت والسكر (إذا كنت تستخدميه).
  • أضيفي خليط السوائل إلى خليط الدقيق تدريجيًا مع التحريك حتى تتكون عجينة ناعمة.
  • غطي العجينة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها.

تحضير القطر

• • في قدر صغير، اخلطي السكر والماء وعصير الليمون.
  • اتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اخفضي النار واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح القطر كثيفًا.
  • أضيفي ماء الورد (إذا كنت تستخدميه) واتركي القطر يبرد.

قلي اللقيمات

• • سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
  • قطعي العجينة إلى قطع صغيرة بحجم الجوز.
  • اقلي قطع العجين في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
  • أخرجي اللقيمات من الزيت واتركيها تصفى على ورق نشاف.

تقديم اللقيمات

• • اسكبي القطر البارد على اللقيمات الساخنة.
  • قدمي اللقيمات مباشرةً مع رشها ببعض السمسم أو جوز الهند المبشور (اختياري).

نصائح و ملاحظات لتحضير اللقيمات الكويتية

• تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل قلي اللقيمات، وإلا ستمتص الكثير من الزيت في هذه الوصفة من الـ أكلات الكويتية المشهورة.
• لا تقلي الكثير من اللقيمات في الزيت في نفس الوقت، وإلا ستنخفض درجة حرارة الزيت وتصبح اللقيمات زيتية.
• يمكنك إضافة بعض النكهات إلى القطر، مثل ماء الزهر أو الهيل أو القرفة.
• يمكنك تزيين اللقيمات بالفستق أو اللوز أو الفواكه المجففة.
• وقت التحضير: 1 ساعة 30 دقيقة
• وقت الطهي: 30 دقيقة
• تكفي هذه الوصفة لـ 6 أشخاص
• اللقيمات هي عبارة عن كرات من العجين المقلي مغموسة في شراب حلو. وهي من الحلويات الشعبية في العديد من الدول العربية، بما في ذلك الكويت.

المكونات

• للقاعدة

  • 2 كوب دقيق
  • 1 كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب زبدة طرية
  • 1 بيضة
  • 2 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)

• للحشوة

  • 2 كوب تمر منقوع ومنزوع النوى
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة سمن
  • 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

• للسائل

  • 1/2 كوب ماء
  • 1/2 كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)
  • 1/4 كوب ماء زعفران (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• للتزيين

  • سمسم محمص
  • جوز هند مبشور

طريقة التحضير العقيلي الكويتي

تحضير القاعدة

• • في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح.
  • أضيفي الزبدة الطرية وقطعيها إلى قطع صغيرة باستخدام أصابعك حتى تتكون خليط متفتت.
  • أضيفي البيضة وماء الورد (إذا كنت تستخدميه) واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة.
  • غطي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

تحضير الحشوة

• • في قدر صغير، اخلطي التمر والماء.
  • اتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اخفضي النار واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح التمر طريًا.
  • أضيفي السمن والهيل المطحون والقرنفل المطحون وقلبي حتى تمتزج المكونات.
  • ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة تبرد.

تحضير السائل

• • في قدر صغير، اخلطي الماء والسكر وماء الورد (إذا كنت تستخدميه) وماء الزعفران (إذا كنت تستخدميه).
  • اتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اخفضي النار واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
  • أضيفي عصير الليمون واتركي السائل يبرد.

تجميع العقيلي

• • سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
  • ادهني صينية فرن بقطر 23 سم بالزبدة.
  • افردي نصف العجينة في قاع الصينية، واضغطي عليها برفق.
  • وزعي الحشوة على العجينة.
  • افردي النصف الآخر من العجينة فوق الحشوة، واضغطي عليها برفق.
  • قطعي العقيلي إلى قطع مربعة أو مستطيلة باستخدام سكين حادة.
  • اسكبي السائل البارد على العقيلي.
  • رشّي العقيلي بالسمسم وجوز الهند المبشور.

خبز العقيلي

• • اخبزي العقيلي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
  • أخرجي العقيلي من الفرن واتركيه يبرد قليلاً قبل التقديم.

نصائح و ملاحظات لطبخ العقيلي الكويتي

• يمكنك إضافة بعض المكسرات إلى الحشوة، مثل اللوز أو الجوز في هذه الوصفة من الـ أكلات الكويتية المشهورة.
• يمكنك تزيين العقيلي بالفستق أو الفواكه المجففة.
• تأكد من أن السائل بارد قبل سكبه على العقيلي، وإلا سيصبح العجين طريًا.
• يمكنك تخزين العقيلي في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.
• وقت التحضير: 1 ساعة 30 دقيقة
• وقت الطهي: 40 دقيقة
• تكفي هذه الوصفة لـ 8-10 أشخاص

المصدر: كويت24